Conociendo los aromas, primario, secundarios y terciarios en el vino

Los vinos más jóvenes muestran sabores y aromas de frutas primarias. Estos incluyen frutos negros, rojos y secos en vinos tintos. En el caso de los vinos blancos, pueden ofrecer aromas y sabores de manzanas verdes, además de cítricos, frutas tropicales y de hueso, y frutas poco maduras de todo tipo.

Los aromas primarios son los más evidentes de detectar en los vinos jóvenes y, a menudo, son los que despiertan el interés de los bebedores de vino. Las hierbas y especias, como la menta, la pimienta o el regaliz, también forman parte de la categoría principal.

Los aromas y sabores secundarios se derivan de procesos de vinificación como la fermentación y la crianza. Estos pueden incluir las notas de galleta y levadura que aparecen al remover las lías y la autólisis (el efecto cuando la levadura muere), o el aroma muy característico de las palomitas de maíz que es un subproducto de la fermentación maloláctica en muchos Chardonnay.

EL VINO TIENE TRES NIVELES DE SABORES Y AROMAS QUE EVOLUCIONAN A LO LARGO DE SU VIDA: PRIMARIO, SECUNDARIO Y TERCIARIO

También encapsula las maravillosas características que imparte el envejecimiento en roble, como la vainilla, el clavo, el humo, el coco o incluso el café.

El último de los tres niveles de aromas y sabores es el terciario. Estos componentes complejos se producen cuando el vino envejece en un entorno ideal.

En los vinos tintos, la fruta fresca madura comienza a transformarse en fruta cocida o seca, como pasas o higos. También aparecerán aromas terciarios de tabaco, tierra y setas.

Los vinos blancos comienzan a desarrollar sabores a chabacano seco, mermelada de naranja y, a veces, incluso cualidades maderizadas, o notas similares al jerez de almendras y frutas confitadas. Otras características terciarias incluyen aromas a nuez, así como componentes complejos de especias como nuez moscada, jengibre y gasolina.

Es importante señalar que los vinos con aromas y sabores terciarios no son “mejores” que los que tienen primarios y secundarios. Alrededor del 90% de los vinos están destinados a ser consumidos jóvenes y frescos, mientras que un pequeño porcentaje de vinos mejora con tres a 10 años en botella.

Solo una pequeña cantidad de vinos (algunos estiman tan solo el 1%) están destinados a envejecer 10 años o más.

Fuente: https://soyvinicola.com

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